Αφράτη Σικελιάνικη Πίτσα - Σταύρος Βαρθαλίτης

• 500 γρ. Αλεύρι για pizza τύπου 00

• 6 γρ. Ξηρή μαγιά

• 60 γρ. Ελαιόλαδο

• 320 γρ. Χλιαρό νερό

• 2 κ.γ. κοφτά Αλάτι

• 40 γρ. Ελαιόλαδο για το ταψί

• 40 γρ. Ελαιόλαδο

• 4 Σκελίδες σκόρδο

• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη

• 1 κ.γ. Ζάχαρη κρυσταλλική

• 1/2 Πιπεριά τσίλι ή 1/2 κ.γ. Μπούκοβο

• 800 γρ. Ντοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα σε κονσέρβα

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 12 φέτες Μοτσαρέλα

• 250 γρ. Σαλάμι πεπερόνι σε φέτες

• 120 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη στο ψιλό μέρος του τρίφτη